علم تغذیه یکی از مهمترین علوم مرتبط با علوم پزشکی است. نقش و اهمیت تغذیه صحیح در پیشگیری از بسیاری از بیماریها به اثبات رسیده است. برای رسیدن به سلامت جسمی و روانی، عوامل بسیاری موثرند. ازجمله این عوامل غذا نقش مهمی را ایفا می‌کند. اینکه غذاچیست، از چه اجزایی تشکیل شده است، نقش و اهمیت هر یک از این اجزاءدر سلامت انسان چگونه است، در چه منابع غذایی یافت می‌شود، کمبود آنها چگونه ایجاد می‌شود و چه علائمی دارد و چگونه می‌توان با انتخاب صحیح کلیه نیازهای تغذیه‌ای را برطرف نمود، از مباحث بسیار مهم در علم تغذیه می‌باشد که تحت عنوان اصول یا مبانی تغذیه مورد بررسی قرار می‌گیرد.